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Cecubo

Indication Géographique Protégée /// Rouge
Cecubo

Vin historique, déjà apprécié des Romains, produit à partir de vieux raisins autochtones des vignobles collinaires du domaine de San Castrese, au pied du volcan éteint de Roccamonfina.
Une robe rouge foncé et dense, et un incomparable
bouquet de prunes, de fruits des bois, de vanille et de cacao, qui s'accompagne de fortes notes de réglisse, de tabac, et de délicates senteurs de figues sèches. Son goût est plein, structuré et élégant.


TEMPÉRATURE DE SERVICE
16/18° C
CAPACITÉ DE VIEILLISSEMENT
10 ans
BOUTEILLES
750, 1 500 ml
PREMIÈRE ANNÉE DE PRODUCTION
1985
NATURE DU SOL
Volcanique avec un bon apport en phosphore, en potassium et en oligo-éléments
ANNÉE DE PLANTATION DES VIGNOBLES
Diverses années entre 1976 et 2000
ALTITUDE DES VIGNOBLES
150 m. au-dessus du niveau de la mer
ÉPOQUE DES VENDANGES
Primitivo : fin août, début septembre
Piedirosso et autres variétés : deuxième décade d'octobre
DENSITÉ DE LA PLANTATION
4 500 vignes par hectare
SYSTÈME DE CULTURE
Guyot avec environ 6 yeux par plant
RENDEMENT EN VIN (litres-hectare)
5 000
VINIFICATION
Raisins ramassés et triés à la main, puis délicatement foulés. Le moût obtenu fermente avec le marc à une température avoisinant les 15/26° C, puis, intervient la fermentation malolactique qui se déroule en barriques.
VIEILLISSEMENT
En barriques de chêne de l'Allier pendant 12 mois, neuves pour un tiers
VARIÉTÉ DES RAISINS
Primitivo, Piedirosso et vieille variété autochtone
AIRES DE PRODUCTION
San Castrese - Sessa Aurunca