Scheda Tecnica

• 
• Temperatura di servizio 16/18°
• Capacità di invecchiamento 10 anni
• Bottiglie 375, 750, 1500, 3000ml
• Prima annata di produzione 1975
• Natura del terreno Vulcanico con buona dotazione di fosforo, potassio e microelementi
• Anno di impianto dei vigneti Vari anni dal 1963 al 2000
• Sistema di allevamento Guyot con circa 6 gemme per pianta
• Tipo di coltivazione Lotta integrata a basso impatto ambientale
• Epoca di vendemmia Aglianico: 2ª decade di ottobre Piedirosso: 3ª decade di ottobre
• Densità di impianto 5000/7000 viti per ettaro
• Varietà delle uve 80% Aglianico, 20% Piedirosso
• Resa in vino (litri-ettaro) 6000 circa
• Vinificazione Diraspapigiatura seguita da macerazione delle vinacce ad una temperatura di 25/26° c per circa 20/25 giorni. Durante la fermentazione si eseguono quotidianamente numerosi rimontaggi e "delestages". Al termine della fermentazione alcolica ha luogo la fermentazione malolattica.
• Affinamento Una parte del vino, il 50%, affina in barriques di allier, nuove per un terzo; il restante 50% riposa in tradizionali botti di rovere di slavonia da 10 a 35 hl, per un periodo di 10/12 mesi. Segue un periodo di affinamento in bottiglia.
• Area di produzione San Castrese - Sessa Aurunca (CE)